Vitello a la Sarda

2 kg kalvestek

4 ss hvetemel

2 ts salt

1 ts pepper

6 ss olivenolje

2 fedd hvitløk, finhakket

0,5 purre, finhakket

2 gulrøtter, finhakket

1 bunt hakket bladpersille

1 dl hvitvin

6 dl vann

Hvitløkspoteter:

1 kg amandinepoteter

3 ss olje

4 fedd hvitløk, presset

0,5 potte frisk timian

150 g smør

3 ts salt

Saus:

6 dl sjy fra steken

1 ss maizena utrørt i vann

2 ss salvie

2 ss kapers

Tilbehør:

1 pakke frisk spinat

500 g sopp

2 ss smør

Salt og pepper

Bland mel, salt og pepper, vend steken i blandingen, og brun den i oljen i en panne

Legg over i jerngryte, og ha over persille, hvitløk, purre, gulrot, vin og vann

Smør en ildfast form, og ha i hvitløk poteter og timiankvister, fordel smøret i klatter over potetene, og strø over salt

Sett inn steketermometer i steken, og sett gryten med lokk inn i stekeovnen på 125^o

Potetene skal i ovnen samtidig som steken

Steken skal ha mellom 62- 65^o, beregn ca 2 timers steketid, og 15-20 minutter med hvile når den tas ut

Sil av stekesjyen, kok opp og jevn med maizena

Tilsett salvie og kapers før servering

Skyll spinaten under kaldt vann

Fres soppen i smør, tilsett spinaten, og smak til med salt og pepper